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从高速增长到高质量发展,中国食品半年报持续领跑饮料市场

名仕娱乐平台_开户地址 - 果蔬脆片并非“健康食品”

发布时间:2020-01-10 15:44:18 阅读量:3875 来源:大寅信息门户网  

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名仕娱乐平台_开户地址,蔬菜和水果的营养和保健价值早已深入人心。看到水果和蔬菜这个词似乎给人一种绿色健康的感觉。目前,市场上的果蔬产品越来越多,如干果、果脯、果汁等。水果和蔬菜对许多人来说既脆又提神。此外,还有许多种颜色鲜艳的水果和蔬菜。咬一口又脆又脆,非常有趣。许多朋友边吃边想:水果和蔬菜反正都很脆。作为水果和蔬菜的亲戚,营养绝对不差。许多人认为这种产品是浓缩的水果和蔬菜。它们与普通水果和蔬菜的区别仅仅在于水量,但营养成分的差异并不大。然而,事实上,生活中大多数果蔬脆片不仅营养成分比普通果蔬差得多,而且含有一些不健康的成分。

果蔬脆片产品在多样化方面做得很好,原料种类繁多。例如,普通南瓜、秋葵、萝卜、香菇、胡萝卜、绿萝卜、紫马铃薯、香蕉、苹果、枣、黄桃、绿豆等。可制成各种“酥干”。乍一看,原材料真的很好。

各种成分和色彩鲜艳的脆水果和蔬菜似乎确实有食欲。吃一口它们又甜又脆,比纯水果和蔬菜要好。水果和蔬菜是如何变脆的?

看看市场上大多数水果和蔬菜的脆皮成分可能会让你有所领悟。总结了市场上香脆蔬菜和水果的各种配料。脆皮蔬菜和水果的大部分成分可以用这种方式总结:植物油、蔬菜、水果或马铃薯原糖(麦芽糖糖浆、麦芽糖糊精)盐。

这和你想的完全不同。水果和蔬菜的脆成分不“纯”。有三种成分可以捕捉味蕾:油、糖和盐。经常做饭的朋友知道,油、糖和盐是常见的配料,味道自然会变得非常美味。此外,植物油在脆皮水果和蔬菜的成分列表中名列第一。一般来说,用量很大。一般产品的脂肪含量约为27~40%(见营养成分表),与我们吃的薯片相当。这就是为什么脆水果和蔬菜“香脆”的秘密。

水果本身含有糖,一般水果的含糖量约为10~13%,所以水果自然是酸甜的,所以不用担心。然而,蔬菜中几乎没有糖,所以市场上出售的许多水果和蔬菜中会添加许多精制糖,包括麦芽糖糖浆和麦芽糖糊精,这将大大减少原本具有“无糖”优势的蔬菜的得分。

同时,盐被添加到脆蔬菜和水果中。虽然我们在烹饪蔬菜时放盐,但是没有人吃蘸了盐的水果。因此,吃脆的水果和蔬菜比单独吃水果含盐更多,吃脆的水果和蔬菜比单独吃蔬菜含糖更多。然而,这些成分对人体没有太多额外的健康益处。相反,它们特别容易超过标准,需要很好地控制。

然而,并不是所有的水果和蔬菜都酥脆且富含油脂。还有一种新颖的“非油炸”脆果蔬脆片,是由果蔬经过适度切片(条状和块状)和非油炸脱水过程制成的脆干果和蔬菜制品。调料可以加也可以不加。如果你不添加任何调料,那就是普通的非油炸水果蔬菜脆片,这可以说是最纯粹的水果蔬菜脆片。这种“非油炸”水果和蔬菜的脆脂肪含量自然相对较低。国家标准gb/t 23787-2009规定,非油炸果蔬脆片的脂肪含量不得超过5%(如下图所示)。这个量基本上是干燥后原料中脂肪浓度的结果。

从营养角度来看,这种非油炸果蔬脆片更接近生果蔬,真空冷冻干燥工艺制备的果蔬脆片营养得到更好的保存。然而,由于缺乏额外的植物油,它的味道不那么“香脆”,所以它的市场份额不是很“乐观”。

吃太多油炸和脱水过程产生的水果和蔬菜脆片会导致脂肪、盐、糖和其他成分的摄入增加。因此,这种脆果蔬产品不能代替真正的新鲜果蔬,必须适量食用。此外,在购买干果和蔬菜时,人们应该注意他们的营养成分表,并尽量选择脂肪、糖和盐含量较低的产品。

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